Rezepte

 

Ausgebackene Cremeschnitten
(Livre fort excellent de cuisine [...], Lyon 1542)

200 g süße Sahne
100 g frische Butter
250 g Zucker
150 g altbackenes Weißbrot
6 Eigelb
½ Tasse Milch
1 Prise Zimt
Butterschmalz zum Ausbacken
2 Eier
50 g Semmelbrösel
Zucker zum Bestreuen

In einem Topf die Butter und den Zucker mit der Sahne langsam zum Schmelzen bringen. Das fein zerkleinerte Brot hinzufügen. Mit etwas Zimt (alternativ abgeriebene Zitronenschale oder Orangenwasser) aromatisieren.
Den Topf vom Herd nehmen. Vorsichtig die mit der Milch verquirlten Eigelb unter die Mischung rühren. Bei schwacher Hitze unter ständigem Rühren so lange köcheln lassen, bis die Creme sehr dickflüssig wird. In eine mit Butter oder Öl eingefettet feuerfeste Form füllen, die so groß ist, dass die Masse nicht höher als ca. 1 cm darin steht. Abkühlen lassen.
Die Creme in kleine quadratische Stücke schneiden, diese zuerst in verquirltem Ei und dann in Semmelbröseln wenden und in heißem Butterschmalz goldbraun ausbacken.
Mit Zucker bestreut heiß servieren.

Kommentar: Sehr lecker und sehr gehaltvoll! Das Ausbacken ist etwas schwierig. Am Besten stellt man die Masse vor dem Ausbacken kühl!